Израильские учёные с помощью ИИ обнаружили 92…
Алгоритм машинного обучения проанализировал более 50 миллионов молекул.
В научном журнале Food Chemistry опубликовано исследование учёных Еврейского университета в Иерусалиме, которые с помощью искусственного интеллекта выявили 92 молекулярных соединения, потенциально пригодных для создания новых низкокалорийных подсластителей.
Исследователи применили технологии машинного обучения для анализа более 50 миллионов молекул. Алгоритм оценивал предполагаемые вкусовые свойства веществ и их способность взаимодействовать с рецептором сладкого вкуса. Многие из отобранных соединений по своей структуре отличаются от уже существующих заменителей сахара.
Пока речь идёт о результатах компьютерного моделирования. Сладость, безопасность и пригодность новых соединений для использования в пищевой промышленности ещё предстоит проверить в лабораторных условиях.
