Елена Горовая. Хумус, фалафель и прочие бобовые

Всемирный день зернобобовых — World Pulses Day – отмечается 10 февраля по решению ООН.

Совсем новенький праздник, отмечается всего третий раз. Он был учреждён по инициативе правительства Республики Буркина-Фасо в декабре 2018 года.

Но я хочу связать этот праздник с Израилем.

Да и несложно это.

Существует ли израильская кухня?

Нет.

Зато здесь сложился микс из разных кухонь, традиций, которые привозили с собой новые репатрианты.

Они приезжали из разных стран и на новой родине готовили то, к чему привыкли на «доисторической родине», как именуют страну исхода русскоговорящие выходцы из бывшего Советского Союза. В одном котле сплавились традиции и вкусы самых разных народов.

Тем не менее, есть блюда, которые считаются представителями израильской кухни. Например, фалафель. Хотя Википедия уверяет, что это блюдо ливанской и израильской кухни.

Фалафель и хумус – очень даже вписываются в праздник зернобобовых, к которым относят горох, фасоль и чечевицу.

Зернобобовые возделываются человеком ещё с древности. Сегодня внимание к этим культурам только растёт в связи со всеобщим увлечением здоровым образом жизни, вегетарианством и прочим приметам «здорового» питания. По мне так и стейк вполне здоровое питание. Но я сейчас не об этом.

Действительно, по полезности с зернобобовыми мало какая культура может сравниться. А в некоторых регионах они просто спасают от голода.

Хумус – закуска из нута, сегодня популярен во всем мире. В пюре из сваренного нута добавляют кунжутную пасту, оливковое масло, сок лимона. Рецептов множество, к базовому набору можно добавить и паприку, и чеснок, и кедровые орешки – на что только хватит фантазии. Степень измельчения пюре тоже может варьироваться. Мне нравится, когда в массе встречаются небольшие частицы зернышек нута.

Хумус отлично идёт как самостоятельное блюдо, и как соус, добавка к другим блюдам.

История его появления уводит нас в арабские поваренные книги еще XIII века.

Фалафель – тоже нут, собственно.

Шарики из измельчённого нута с пряностями, жаренные во фритюре.

Незатейливо, сытно и вкусно.

 

 

Есть мнение, что фалафель готовили ещё в фараоновском Египте. При этом наши всегда уточнят, что готовили его как раз евреи, оказавшиеся в египетском плену.

Сегодня он широко распространён на всём Ближнем Востоке. А в Израиле настолько популярен, что его воспринимают, как национальное блюдо.

А вы что предпочитаете из зернобобовых?

Праздник-то надо отметить))

Шаг за шагом — дегустируем и наслаждаемся.

Ваше Елена Горовая