Ростбиф по-галилейски

Амир Хальфон, шеф-повар гостиницы CarmelForestSPAExclusiveCollection сети Исротель, уже много лет готовит для гостей отеля. Трудно поверить, но многие заказывают свой отдых именно в CarmelForest SPA только ради прославленного шеф-повара и его знаменитой кухни. Рецепты самых популярных блюд Амира Хальфона были собраны в кулинарную книгу «Яярот ха-Кармель. История любви», которая стала бестселлером продаж и настольной книгой поваров, кулинаров и просто ценителей хорошей кухни. А вот и один из рецептов книги.

Галилейский ростбиф с ароматом вина и розмарина. Подается с глазированным луком и винным соусом. Приготовленная таким образом вырезка получается особенно сочной и ароматной.

Ингредиенты на 4-6 порций

1 кг выдержанного говяжьего филея (синта) с тонкой прослойкой жира.
Две веточки розмарина

Для маринада

3 ст. ложки зерновой дижонской горчицы
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка меда
6 измельченных зубчиков чеснока
120 мл сухого красного вина
1 ст.ложка молотых зерен кориандра
½ чайной ложки молотого перца чили (по желанию)
Листья с двух веточек тимьяна

Смешиваем все ингредиенты для маринада до получения однородной массы и равномерно натираем им кусок говяжьего филея (синты) со всех сторон. Кладем на мясо веточки розмарина и ставим в холодильник на несколько часов, а если есть возможность – на целую ночь.
Достаем синту из холодильника за час до начала приготовления, чтобы вырезка нагрелась до комнатной температуры. Это очень важно, потому что холодное мясо приведет к понижению температуры в духовке.
Разогреваем духовку до 250 градусов.
Кладем вырезку на решетку. Если в синте есть жировая прослойка, то выкладывайте мясо прослойкой вверх. Ставим решетку в духовку над противнем и запекаем ростбиф 10-15 минут до появления темно-золотистой корочки.
Понижаем температуру до 160 градусов. Выливаем на противеньполстакана воды, чтобы избежать пригорания и сделать вырезку более сочной.
Запекаем еще 20 минут до степени готовности «медиум».
Оставляем синту на 15 минут, прежде чем приступить к нарезке. В это время вырезка «доходит» и ее внутренняя температура становится равномерной. Если мясо разрезать сразу, то синта потеряет свои соки и станет сухой.

Совет от шеф-повара Амира Хальфона: «Если вы — любители ростбифа, я советую вам приобрести специальный термометр для приготовления мяса. Так вы сможете точно контролировать степень его прожаренности».